Pies Almond, Pie

Almond Pie {With Almond Crust}

To finish January and the Epiphany properly, let’s have a bite of this pie, with almonds in the filling AND in the crust!Almond Pie

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Almond Pie

This month, I wanted to decline almonds in every bite I had, and I can tell you that was totally worth it! Almonds are so flavorful, healthy and nutty, you want them in every meal or so!

If you love almonds as much as I do, check-out all the almonds recipes I created for this month of Epiphany especially:

Almond Scone {For One} Paleo & Vegan// If you crave for scones and don’t want any leftover

Epiphany Wreath {{With Frangipane Filling}}// If you want to impress and bring a show stopper breakfast or Teatime

Almond Pie

This pie is a very good make-ahead dessert or anything you fancy, as you can prepare the dough and let it in the fridge for a couple of days or even freeze it for weeks.

The filling can be made during the blind bake time so you don’t waste any time during the process!

This pie, is a real crowd-pleaser: for those who love frangipane but not so much puff pastry, that’s the dream…

Almond PieAlmond Pie

What With This Pie!?

Almond crust// made with whole almonds

Easy crust handling// not too wet or sticky

Frangipane filling// need to say more? Yes, feel free to use whole almonds flour!

Apples// give a nice texture to contrast with the frangipane and freshen up a bit after a rich (yet so goood) filling

Well, now let me say one more thing, follow the instructions rather carefully and read the *notes* in the recipe to help you have the best pie you can make. Enjoy 🙂

Almond Pie

RECIPE IN ENGLISH

Almond Pie {With Almond Crust}

This beautiful pie has a crunchy whole almonds crust topped with a flavorful apple and frangipane filling.

Course Breakfast, Dessert, Snack
Keyword Almond Pie, Almond Tart, Frangipane Pie
Prep Time 30 minutes
Cook Time 55 minutes
Chilling time 1 hour
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 8
Calories 414 kcal
Author Bites Of Baking

Ingredients

For the crust:

  • 46 g whole almonds flour 1/3 cup
  • 130 g all-purpose flour 1 cup + 2 tsp
  • 1 pinch salt
  • 113 g butter -cold and cubed- 1/2 cup
  • 56 g ice water 1/4 cup

For the filling:

  • 113 g butter -room temperature - 1/2 cup
  • 128 g confectioner's sugar 1 cup
  • 133 g almond flour 1 cup + 1/3 cup
  • 2 egg whites
  • 4 apple -peeled, cored and sliced thinly-

Instructions

  1. *You can process whole almonds in your blender to get whole almond flour*

For the crust:

  1. With a spatula, mix the flour*, whole almond flour and salt.

  2. Add the cold and cubed butter and mix using a pastry cutter or a fork. Try avoid using your hands as it would warm the mixture.

  3. When the mixture ressembles breadcrumbs, add the ice water (water from the fridge).

  4. Work quickly until a dough forms. Move in a bowl and cover. Let sit in the fridge for an hour minimum.

  5. Grease a 10-inch pan with butter.

  6. Remove from the fridge and roll in on a floured surface. You'll want the dough to be larger than your pan so roll in accordingly.

  7. How to roll a dough in a circle

    Flatten the dough with the palm of your hand. 

    Give it a circle shape. 

    With your rolling pin, roll the dough and rotate every 1/8 of the dough just once and clockwise, and do it again until reaching desired size.

    Beware not to press too much on your rolling pin, especially at the end of the dough: you need a nice crust that can hold its shape during baking.

  8. Preheat your oven at 375°F (190°C).

  9. Fold your dough twice, and transfer it in the prepared pan. Press firmly the edges with a fork. 

  10. Add pie weighs and blind bake for 15 minutes. While it's baking, make the filling.

  11. With a fork, mix the room temperature butter, confectioner's sugar and almond flour until reaching a smooth consistency. Then, add two egg whites and mix with a spatula (use the one you already use before!)

  12. Remove the pie from the oven and spread the frangipane filling evenly. Add one sliced portion of apple for each slice of the pie you'll make when serving.

  13. Turn down your oven temperature to 320°F (160°C)  and bake the pie for 40 minutes. Cover your pie with aluminium foil if it browns too quickly.

  14. Remove from the oven and let sit at room temperature for at least one hour, preferably more. That way you'll have nice and beautiful slices!

Recipe Notes

*You can place the flour in the bowl in which you're going to make your dough in the fridge several hours before making the dough. It will help the crust during baking.

**You can prepare your filling now or during the blind bake time.

Almond Pie

RECIPE IN FRENCH

Tarte aux amandes {croûte aux amandes complètes}

Cette tarte est composée d'une croûte aux amandes complètes et d'une garnitures pleine de saveur d'amande.

Course Breakfast, Dessert, Snack
Keyword Tarte aux amandes, Tarte frangipane
Prep Time 30 minutes
Cook Time 55 minutes
Temps au froid 50 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 8
Calories 414 kcal
Author Bites Of Baking

Ingredients

Pour la croûte (ou fond de tarte) :

  • 46 g farine (poudre) d'amandes complètes 1/3 cup
  • 130 g farine type T 45 1 cup + 2 tsp
  • 1 pincée de sel
  • 113 g beurre -froid et coupé en cubes- 1/2 cup
  • 56 g eau très froide 1/4 cup

Pour la garniture :

  • 113 g beurre -à température ambiante- 1/2 cup
  • 128 g sucre glace 1 cup
  • 133 g poudre d'amandes 1 cup + 1/3 cup
  • 2 blancs d'oeufs
  • 4 pommes -épluchées, vidées et coupées en fines tranches-

Instructions

  1. *Vous pouvez mixer des amandes entières au blender pour obtenir de la farine d'amandes complètes.*

Pour la croûte :

  1. Mélangez la farine*, la farine d'amandes complètes et le sel à l'aide d'une spatule.

  2. Ajoutez le beurre froid et en morceaux et incorporez à l'aide d'un coupeur de pâtes ou d'une fourchette. Évitez d'utiliser vos mains au risque de chauffer le mélange.

  3. Lorsque le mélange ressemble à du crumble, ajoutez l'eau froide (du frigo par exemple).

  4. Travaillez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte.  Transposez dans un récipient et couvrez. Faites reposer la pâte au frigo pendant minimum 1 heure.

  5. Beurrez généreusement un moule de 26 cm.

  6. Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur une surface farinée. La pâte doit être plus large que votre moule, il faut donc l'étaler en conséquence.

  7. Comment étaler la pâte en un cercle régulier

    Aplatissez la pâte avec la paume de la main.

    Donnez-lui une forme ronde.

    À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et faites une rotation tous les 1/8, dans le sens des aiguilles d'une montre. Renouvelez le procédé jusqu'à l'obtention du diamètre souhaité.

    Faites attention de ne pas appuyez trop fort sur le rouleau, en particulier sur les bords de la pâte, il faut une pâte épaisse et qui se tienne pour les bords.

  8. Préchauffez votre four à 190°C.

  9. Pliez votre pâte en deux fois, de manière à obtenir un triangle, pour la transférer dans le moule graissé. Appuyez fermement les bords à l'aide d'une fourchette.

  10. Ajoutez des haricots ou tout poids de votre choix pour faire une cuisson à blanc de la croûte pendant 15 min. Pendant ce temps, préparez la garniture.

  11. Mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes à l'aide d'une fourchette, jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse. Ajoutez les deux blancs d’œufs à la spatule (réutilisez la même qu'au début !).

  12. Sortez la croûte du fous et étalez la garniture de frangipane. Ajoutez une portion de pommes tranchées pour chaque part de tarte individuelle future.

  13. Baissez la température du four à 160°C et faites cuire pendant 40 minutes. Couvrez votre tarte d'aluminium si elle brunit trop vite.

  14. Sortez du four et laissez reposer à température ambiante pour minimum une heure, plus longtemps si vous le pouvez. Cela permet d'obtenir de belles parts nettes.

Recipe Notes

*Vous pouvez placer la farine dans le récipient que vous allez utiliser pour la croûte quelques heures avant au frigo. Cela participera au maintien de la croûte en cuisson.

**Vous pouvez préparer la garniture à cette étape ou pendant la cuisson à blanc de la croûte.

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