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Tarte aux amandes {croûte aux amandes complètes}

Cette tarte est composée d'une croûte aux amandes complètes et d'une garnitures pleine de saveur d'amande.

Course Breakfast, Dessert, Snack
Keyword Tarte aux amandes, Tarte frangipane
Prep Time 30 minutes
Cook Time 55 minutes
Temps au froid 50 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings 8
Calories 414 kcal
Author Bites Of Baking

Ingredients

Pour la croûte (ou fond de tarte) :

  • 46 g farine (poudre) d'amandes complètes 1/3 cup
  • 130 g farine type T 45 1 cup + 2 tsp
  • 1 pincée de sel
  • 113 g beurre -froid et coupé en cubes- 1/2 cup
  • 56 g eau très froide 1/4 cup

Pour la garniture :

  • 113 g beurre -à température ambiante- 1/2 cup
  • 128 g sucre glace 1 cup
  • 133 g poudre d'amandes 1 cup + 1/3 cup
  • 2 blancs d'oeufs
  • 4 pommes -épluchées, vidées et coupées en fines tranches-

Instructions

  1. *Vous pouvez mixer des amandes entières au blender pour obtenir de la farine d'amandes complètes.*

Pour la croûte :

  1. Mélangez la farine*, la farine d'amandes complètes et le sel à l'aide d'une spatule.

  2. Ajoutez le beurre froid et en morceaux et incorporez à l'aide d'un coupeur de pâtes ou d'une fourchette. Évitez d'utiliser vos mains au risque de chauffer le mélange.

  3. Lorsque le mélange ressemble à du crumble, ajoutez l'eau froide (du frigo par exemple).

  4. Travaillez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte.  Transposez dans un récipient et couvrez. Faites reposer la pâte au frigo pendant minimum 1 heure.

  5. Beurrez généreusement un moule de 26 cm.

  6. Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur une surface farinée. La pâte doit être plus large que votre moule, il faut donc l'étaler en conséquence.

  7. Comment étaler la pâte en un cercle régulier

    Aplatissez la pâte avec la paume de la main.

    Donnez-lui une forme ronde.

    À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et faites une rotation tous les 1/8, dans le sens des aiguilles d'une montre. Renouvelez le procédé jusqu'à l'obtention du diamètre souhaité.

    Faites attention de ne pas appuyez trop fort sur le rouleau, en particulier sur les bords de la pâte, il faut une pâte épaisse et qui se tienne pour les bords.

  8. Préchauffez votre four à 190°C.

  9. Pliez votre pâte en deux fois, de manière à obtenir un triangle, pour la transférer dans le moule graissé. Appuyez fermement les bords à l'aide d'une fourchette.

  10. Ajoutez des haricots ou tout poids de votre choix pour faire une cuisson à blanc de la croûte pendant 15 min. Pendant ce temps, préparez la garniture.

  11. Mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes à l'aide d'une fourchette, jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse. Ajoutez les deux blancs d’œufs à la spatule (réutilisez la même qu'au début !).

  12. Sortez la croûte du fous et étalez la garniture de frangipane. Ajoutez une portion de pommes tranchées pour chaque part de tarte individuelle future.

  13. Baissez la température du four à 160°C et faites cuire pendant 40 minutes. Couvrez votre tarte d'aluminium si elle brunit trop vite.

  14. Sortez du four et laissez reposer à température ambiante pour minimum une heure, plus longtemps si vous le pouvez. Cela permet d'obtenir de belles parts nettes.

Recipe Notes

*Vous pouvez placer la farine dans le récipient que vous allez utiliser pour la croûte quelques heures avant au frigo. Cela participera au maintien de la croûte en cuisson.

**Vous pouvez préparer la garniture à cette étape ou pendant la cuisson à blanc de la croûte.